鹹骨高菜皮蛋玉米砂鍋粥

ivy 愛吃粥
但可不是什麼粥都愛吃
尤其是白粥
ivy 生平就不太愛吃白白的食物
所以台式的清粥小菜很少碰
不合我的胃口
ivy喜歡口味濃重料又多的鹹粥
這鹹粥我家 ivy 媽最會煮
每次用瓦煲煮的一大鍋
不用半小時就會鍋底朝天
再加一盤港式醬油炒麵
嘩
那真的是絶配呀 ~

在台灣很難買到在香港時用的高身瓦煲
那種瓦煲煮出來的東西最美味
可惜找不到呀
只好用砂鍋來湊合著用囉
說到這瓦煲或砂鍋
我在用之前都會先拿來煮一次加了沙拉油的稀白粥
因為油粥水能把鍋子中的那些微細氣孔都賭住
以後再用時就不怕破裂或漏水了
這可不是 ivy 自己亂編的
以前在買鍋子時老闆教的秘訣
後來有節目介紹做瓦煲的老師傅也是這樣子說
所以
砂鍋或瓦煲在用之前要先養鍋
這樣才能長久使用哦 ~

材料 :

小排骨      1斤
干貝          3粒
玉米粒      半罐
皮蛋          2顆
高麗菜      3片
蔥              2條
薑              4片
白米          半杯

做法 :

1.  小排洗淨後用海鹽 2.5湯匙 , 米酒 1湯匙醃一晚 ( 最少也要半天 )
2.  把醃好的排骨用清水沖一下 , 再汆燙備用

3. 干貝用清水加 1大匙米酒浸泡半天  ; 薑片切絲
4. 砂鍋中加入洗淨的白米 ,清水 1000c,c , 瀝乾水的干貝 , 薑絲 , 開大火煲滾

  5. 煲滾後再加入已汆燙好的排骨 , 蓋上鍋蓋 , 再煲30分鐘

6. 打開鍋蓋 , 加入切粒皮蛋 , 玉米粒 , 和切絲的高麗菜

7. 等再煮 15 分鐘 , 即可灑上蔥花

大家有沒有發現 ivy 沒有加一樣東西呢
對
就是調味料
因為這粥的鹹是靠用海鹽醃過的排骨
醃了一晚的排骨已經夠鹹了
在煲的過程中
鹹味會釋放出來
所以不用加鹽也很夠味
不過
如果您們覺得不夠鹹的話
還是可以自己斟酌的加調味 !

不妨在假日的中午
煮一鍋鹹粥
炒一碟肉絲炒麵
來一頓豐富的中式早午飯
也是很滿足的哦
希望大家吃粥愉快 ~

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