星期三, 3月 28, 2018

Super Creamy ~ 起司火腿可樂餅 ( Cheese and Ham Croquette )


好多朋友有個問題
說可樂餅好軟好難炸
而且很容易黏鍋底
說實在
我做過那麼多可樂餅
從來沒有黏鍋底的情形
而且煎好還很硬挺的 !




說真的
我實在不知這問題所在
如果有正確的沾上麵包粉
把油燒熱
然後把可樂餅投入
照理說是不會黏鍋底的
而且還會煎炸的很漂亮
所以
有時候
跟著正確的步驟是很必要的哦 ~


今天這個可樂餅看起來很樸素
但吃到嘴裡會很軟滑
而且奶味十足
因為加了一堆起司
讓我家小姐有多吃起司的時間 !
那火腿是在costco買的
二包為一份
我常拿來做炸火腿排
很好吃
這次拿來加入可樂餅中
增加鹹度
還有煙燻的風味 ~


材料 :













小顆馬鈴薯              5顆
火腿片                      3片
起司絲                     適量
低筋麵粉                 適量
蛋                              2個
麵包粉                      適量

做法 :













1.  馬鈴薯去皮再切小塊 , 放入電鍋中 , 外鍋加入一杯水蒸熟













2.  火腿片切小丁













3.  蒸熟的馬鈴薯取出用叉子把它們壓成泥狀













4.  加入3/4小匙的鹽和1匙的黑胡椒粉拌勻













5.  把起司絲和火腿丁加入













6.  所有材料充分拌勻













7.  然後塑形 , 這時最關鍵的地方是 , 把塑形完成的可樂餅放入冷凍中冰一小時 , 直至可樂餅已變硬才能繼續後面的步驟













8.  冰好的可樂餅取出













9.  準備好低粉 , 蛋液和麵包粉













10.  可樂餅先沾麵粉 , 沾好抖一下 , 抖去多餘的麵粉













11.  然後沾上蛋液













12.  再來滿滿的舖上麵包粉 , 二面和旁邊都要仔細沾上


13. 裹好麵包粉的可樂餅放一旁













14.  熱油鍋 , 把油熱好再加入可樂餅 , 煎炸至二面金黃即可取出



只要跟著以上步驟
保證能夠做出
外面酥脆無比
但裡面非常creamy的可樂餅哦 !
尤其在第七步驟
一定要讓可樂餅冰一下才好操作
這樣就算手殘到不行也能順利的完成 !
而且油量也要足夠
不能太少
還要夠熱才能下去炸
不然就真的會黏鍋子呢 ~

其實做可樂餅有二種方法 : 

A.  如果用的材料沒有很軟 ( 例如 :有加蔬菜 , 肉類的 ) , 我都會把他們先塑形 , 沾好麵包粉再拿去冷凍 , 然後才下鍋炸 , 因為冰過的可樂餅比較不好吸取蛋液 .

B.  如果用的材料水份很多 ( 例如 : 加了起司 , 用南瓜 , 地瓜做的 ) , 這一類的可樂餅 , 我都會在塑形後就立刻拿去冷凍 , 等冰一下硬了 , 等下沾麵粉 , 蛋液和麵包粉就比較好操作 , 不然軟軟的拿在手上 , 很容易就散掉的哦 ~

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